Pasta
Vid tillverkning av brödmjöl kan tillsats av 2-3 % gluten, beroende på mjölets egenskaper, avsevärt förbättra degens vattenabsorption, öka degens motståndskraft mot omrörning, förkorta degens jäsningstid, öka den specifika volymen hos det färdiga brödet, göra fyllningens textur fin och jämn, och avsevärt förbättra ytans färg, utseende, elasticitet och smak. Det kan också behålla gasen under jäsningen, så att den har god vattenretention, håller sig färsk och inte åldras, förlänger hållbarheten och ökar brödets näringsinnehåll. Att tillsätta 1-2 % gluten vid produktion av snabbnudlar, långlivsnudlar, nudlar och dumplingsmjöl kan avsevärt förbättra produkternas bearbetningsegenskaper, såsom tryckmotstånd, böjmotstånd och draghållfasthet, öka nudlarnas seghet och göra dem mindre benägna att gå sönder under bearbetning. De är resistenta mot blötläggning och värme. Smaken är len, icke-klibbig och rik på näring. Vid tillverkning av ångade bullar kan tillsats av cirka 1 % gluten förbättra glutenkvaliteten, avsevärt förbättra degens vattenabsorptionshastighet, förbättra produktens vattenhållande förmåga, förbättra smaken, stabilisera utseendet och förlänga hållbarheten.
Köttprodukter
Användning i köttprodukter: Vid tillverkning av korvprodukter kan tillsats av 2–3 % gluten förbättra produktens elasticitet, seghet och vattenretention, vilket gör att den inte går sönder ens efter lång tillagning och stekning. När gluten används i köttrika korvprodukter med hög fetthalt blir emulgeringen mer uppenbar.
Vattenlevande produkter
Användningsområden för bearbetning av vattenlevande produkter: Tillsats av 2–4 % gluten i fiskbullar kan förbättra fiskbullarnas elasticitet och vidhäftning genom att utnyttja deras starka vattenabsorption och duktilitet. Vid tillverkning av fiskkorvar kan tillsats av 3–6 % gluten minska defekterna i produktkvaliteten som orsakas av högtemperaturbehandling.
Foderindustrin
Användning inom foderindustrin: Gluten kan snabbt absorbera dubbelt så mycket vatten som sin vikt vid 30–80ºC. När torrt gluten absorberar vatten minskar proteinhalten med ökande vattenabsorption. Denna egenskap kan förhindra vattenseparation och förbättra vattenretentionen. Efter att 3–4 % gluten har blandats helt med fodret är det lätt att forma till partiklar tack vare dess starka vidhäftningsförmåga. Efter att ha placerats i vatten för att absorbera vatten inkapslas drycken i det våta glutennätverksstrukturen och suspenderas i vattnet. Det sker ingen förlust av näringsämnen, vilket avsevärt kan förbättra dess utnyttjandegrad för fisk och andra djur.
Publiceringstid: 7 augusti 2024
