Pasta
Vid tillverkning av brödmjöl kan tillsats av 2-3% gluten enligt mjölets egenskaper avsevärt förbättra degens vattenabsorption, förbättra degens omrörningsmotstånd, förkorta degjäsningstiden, öka den specifika volymen av det färdiga brödet, gör fyllningsstrukturen fin och enhetlig och förbättra ytans färg, utseende, elasticitet och smak avsevärt. Den kan även hålla kvar gasen under jäsningen, så att den har god vattenretention, håller sig fräsch och inte åldras, förlänger lagringstiden och ökar näringsinnehållet i brödet. Att tillsätta 1-2 % gluten i produktionen av snabbnudlar, livslängdsnudlar, nudlar och dumplingmjöl kan avsevärt förbättra bearbetningsegenskaperna hos produkterna såsom tryckhållfasthet, böjhållfasthet och draghållfasthet, öka nudlarnas seghet och göra det är mindre benägna att gå sönder under bearbetningen. De är resistenta mot blötläggning och värme. Smaken är len, inte klibbig och rik på näring. Vid tillverkning av ångade bullar kan tillsats av cirka 1 % gluten förbättra glutenkvaliteten, avsevärt förbättra degens vattenabsorptionshastighet, förbättra produktens vattenhållande förmåga, förbättra smaken, stabilisera utseendet och förlänga hyllan. liv.
Köttprodukter
Användning i köttprodukter: Vid framställning av korvprodukter kan tillsats av 2-3 % gluten öka produktens elasticitet, seghet och vattenretention, vilket gör att den inte går sönder även efter lång tillagning och stekning. När gluten används i köttrika korvprodukter med hög fetthalt är emulgeringen mer påtaglig.
Vattenprodukter
Användning i vattenlevande produktbearbetning: Att tillsätta 2-4 % gluten till fiskkakor kan förbättra elasticiteten och vidhäftningen hos fiskkakor genom att använda dess starka vattenabsorption och formbarhet. Vid produktion av fiskkorvar kan tillsats av 3-6 % gluten förändra bristerna i produktkvalitetsminskningen på grund av högtemperaturbehandling.
Foderindustri
Användning inom foderindustrin: Gluten kan snabbt absorbera dubbelt så mycket vatten vid 30–80ºC. När torrt gluten absorberar vatten minskar proteinhalten med ökad vattenabsorption. Denna egenskap kan förhindra vattenavskiljning och förbättra vattenretention. Efter att 3-4% gluten är helt blandat med fodret är det lätt att forma till partiklar på grund av dess starka vidhäftningsförmåga. Efter att ha lagts i vatten för att absorbera vatten, kapslas drycken in i den våta glutennätstrukturen och suspenderas i vattnet. Det sker ingen förlust av näringsämnen, vilket avsevärt kan förbättra dess utnyttjandegrad av fiskar och andra djur.
Posttid: Aug-07-2024
