Vete är en av de viktigaste matgrödorna i världen. En tredjedel av världens befolkning är beroende av vete som basföda. De huvudsakliga användningsområdena för vete är att göra mat och bearbeta stärkelse. Under de senaste åren har mitt lands jordbruk utvecklats snabbt, men böndernas inkomster har växt långsamt och böndernas spannmålsansamling har minskat. Att söka en väg ut för mitt lands vete, öka användningen av vete och höja vetepriserna har därför blivit en viktig fråga i mitt lands strategiska anpassning av jordbruksstrukturen och till och med påverka den stabila och samordnade utvecklingen av den nationella ekonomin.
Huvudkomponenten i vete är stärkelse, som står för cirka 75 % av vikten av vetekorn och är huvudkomponenten i vetekornens endosperm. Jämfört med andra råvaror har vetestärkelse många överlägsna egenskaper, såsom låg termisk viskositet och låg gelatineringstemperatur. Produktionsprocessen, fysikaliska och kemiska egenskaper, produkttillämpningar av vetestärkelse och förhållandet mellan vetestärkelse och vetekvalitet har studerats i stor utsträckning hemma och utomlands. Den här artikeln sammanfattar kort egenskaperna hos vetestärkelse, separations- och extraktionsteknik och tillämpningen av stärkelse och gluten.
1. Egenskaper hos vetestärkelse
Stärkelsehalten i kornstrukturen i vete står för 58% till 76%, främst i form av stärkelsegranulat i endospermcellerna i vete, och stärkelsehalten i vetemjöl står för cirka 70%. De flesta av stärkelsegranulerna är runda och ovala, och ett litet antal är oregelbundna i formen. Beroende på storleken på stärkelsegranulat kan vetestärkelse delas in i storkornig stärkelse och liten granulatstärkelse. Stora granuler med en diameter på 25 till 35 μm kallas A-stärkelse, och står för cirka 93,12 % av vetestärkelsens torrvikt; små granuler med en diameter på endast 2 till 8 μm kallas B-stärkelse, och står för cirka 6,8 % av vetestärkelsens torrvikt. Vissa delar också in vetestärkelsegranulat i tre modellstrukturer efter diameterstorlek: typ A (10 till 40 μm), typ B (1 till 10 μm) och typ C (<1 μm), men typ C klassas vanligtvis som typ B. När det gäller molekylär sammansättning består vetestärkelse av amylos och amylopektin. Amylopektin är huvudsakligen lokaliserat utanför vetestärkelsegranulatet, medan amylos huvudsakligen finns inuti vetestärkelsegranulatet. Amylos står för 22 % till 26 % av den totala stärkelsehalten, och amylopektin står för 74 % till 78 % av den totala stärkelsehalten. Vetestärkelsepasta har egenskaperna låg viskositet och låg gelatineringstemperatur. Den termiska stabiliteten hos viskositeten efter gelatinering är god. Viskositeten minskar lite efter långvarig uppvärmning och omrörning. Geléns styrka efter kylning är hög.
2. Produktionsmetod för vetestärkelse
För närvarande använder de flesta vetestärkelsefabriker i mitt land produktionsprocessen för Martin-metoden, och dess huvudsakliga utrustning är glutenmaskin, glutenskärm, glutentorkningsutrustning etc.
Glutentork luftflödeskollision vortex flashtork är en energibesparande torkutrustning. Den använder kol som bränsle, och den kalla luften passerar genom pannan och blir till torr varm luft. Den blandas med dispergerade material i utrustningen i suspenderat tillstånd, så att gas- och fastfaserna strömmar framåt med en högre relativ hastighet, och samtidigt förångar vattnet för att uppnå syftet med materialtorkning.
3. Applicering av vetestärkelse
Vetestärkelse framställs av vetemjöl. Som vi alla vet är mitt land rikt på vete, och dess råvaror är tillräckliga, och det kan produceras året runt.
Vetestärkelse har ett brett användningsområde. Det kan användas för att tillverka vermicelli och risnudlar, och används också i stor utsträckning inom medicin, kemisk industri, papperstillverkning, etc. Det används i stora mängder inom snabbnudlar och kosmetikaindustrin. Vetestärkelsehjälpmaterial – gluten, kan göras till en mängd olika rätter och kan även produceras till konserverade vegetariska korvar för export. Om den torkas till aktivt glutenpulver är den lätt att konservera och är dessutom en produkt från livsmedels- och foderindustrin.
Posttid: 2024-august
