Vete är en av de viktigaste livsmedelsgrödorna i världen. En tredjedel av världens befolkning är beroende av vete som basföda. Vetets huvudsakliga användningsområden är för att tillverka livsmedel och bearbeta stärkelse. Under senare år har jordbruket i mitt land utvecklats snabbt, men böndernas inkomster har ökat långsamt och böndernas spannmålsuppbyggnad har minskat. Därför har det blivit en viktig fråga i mitt lands strategiska anpassning av jordbruksstrukturen att söka efter en utväg för mitt lands vete, öka veteanvändningen och höja vetepriserna. Det har till och med påverkat den stabila och samordnade utvecklingen av den nationella ekonomin.
Huvudkomponenten i vete är stärkelse, som står för cirka 75 % av vetekornens vikt och är huvudkomponenten i vetekornens endosperm. Jämfört med andra råvaror har vetestärkelse många överlägsna egenskaper, såsom låg termisk viskositet och låg gelatineringstemperatur. Produktionsprocessen, fysikaliska och kemiska egenskaper, produktanvändningsområden för vetestärkelse och förhållandet mellan vetestärkelse och vetekvalitet har studerats i stor utsträckning både hemma och utomlands. Denna artikel sammanfattar kortfattat egenskaperna hos vetestärkelse, separations- och extraktionsteknik samt tillämpningen av stärkelse och gluten.
1. Egenskaper hos vetestärkelse
Stärkelsehalten i vetekornsstrukturen står för 58 % till 76 %, huvudsakligen i form av stärkelsegranuler i vetets endospermceller, och stärkelsehalten i vetemjöl står för cirka 70 %. De flesta stärkelsegranulerna är runda och ovala, och ett litet antal har oregelbunden form. Beroende på stärkelsegranulernas storlek kan vetestärkelse delas in i storkornig stärkelse och småkornig stärkelse. Stora granuler med en diameter på 25 till 35 μm kallas A-stärkelse och står för cirka 93,12 % av vetestärkelsens torrvikt; små granuler med en diameter på endast 2 till 8 μm kallas B-stärkelse och står för cirka 6,8 % av vetestärkelsens torrvikt. Vissa personer delar också in vetestärkelsegranulat i tre modellstrukturer beroende på deras diameterstorlek: typ A (10 till 40 μm), typ B (1 till 10 μm) och typ C (<1 μm), men typ C klassificeras vanligtvis som typ B. När det gäller molekylär sammansättning består vetestärkelse av amylos och amylopektin. Amylopektin finns huvudsakligen utanför vetestärkelsegranulaten, medan amylos huvudsakligen finns inuti vetestärkelsegranulaten. Amylos står för 22% till 26% av den totala stärkelsehalten, och amylopektin står för 74% till 78% av den totala stärkelsehalten. Vetestärkelsepasta har egenskaper som låg viskositet och låg gelatineringstemperatur. Viskositetens termiska stabilitet efter gelatinering är god. Viskositeten minskar något efter långvarig uppvärmning och omrörning. Gelstyrkan är hög efter kylning.
2. Produktionsmetod för vetestärkelse
För närvarande använder de flesta vetestärkelsefabriker i mitt land Martin-metoden, och deras huvudsakliga utrustning är glutenmaskin, glutensikt, glutentorkningsutrustning etc.
Glutentorkarens luftflödeskollisionsvirveltorkare är en energibesparande torkutrustning. Den använder kol som bränsle, och den kalla luften passerar genom pannan och blir torr varmluft. Den blandas med dispergerade material i utrustningen i ett suspenderat tillstånd, så att gas- och fastfaserna flödar framåt med en högre relativ hastighet, och samtidigt förångar vattnet för att uppnå syftet med materialtorkning.
3. Applicering av vetestärkelse
Vetestärkelse framställs av vetemjöl. Som vi alla vet är mitt land rikt på vete, och dess råvaror är tillräckliga, och det kan produceras året runt.
Vetestärkelse har ett brett användningsområde. Den kan användas för att tillverka vermicelli- och risnudlar, och används också flitigt inom medicin, kemisk industri, papperstillverkning etc. Den används i stora mängder i snabbnudlar och kosmetikaindustrin. Vetestärkelsens hjälpmaterial – gluten – kan användas i en mängd olika rätter och kan även produceras till vegetariska korvar på burk för export. Om den torkas till aktivt glutenpulver är den lätt att konservera och är också en produkt från livsmedels- och foderindustrin.
Publiceringstid: 22 augusti 2024
